炖牛肉一般要选两个部位的肉，一是牛腩，二是牛腰窝，牛腩是牛肚皮，相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋皮儿，炖起来特别棒，牛腰窝儿是去了排骨的肋条肉，虽没有牛腩那么多层次，但是胜在肉质很棒，再加上一层肥肉，也是非常给力!我现在炖牛肉不喜欢光放肉，我还要放一部分筋，这个筋可不是那种筋头巴脑的筋，是牛的大筋，也分两种，一种是牛蹄筋，一种是牛膝盖窝的筋，前者腥味大，不好整治，需提前单独处理，但容易买到，后者异味小，可以和牛肉一起处理，非常方便，但不容易买到，两种牛筋出来的效果是差不多的，口感极给力，但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋，因为这里的筋更大，炖出来绝对是大块吃肉的感觉，超过瘾。

　　最后要说的是，炖牛肉也得来点肥肉，不然不滋润，不香，不过，不过。。。这个肥肉是牛的肥肉，您别给里边扔一块儿猪肥膘就行，好多朋友都是新手，我尽量说细致了，不然绝对有人敢往牛肉锅里扔一块猪五花。。。。。用一句网络经典的二逼言语来表达我的愤怒：“你再往锅里扔猪肉我就打死你，我下手可是很重的哦”

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　　主料：牛肉、牛筋共1500克

　　调料：黄豆酱油50克干黄酱20克冰糖15克盐10克高度白酒适量葱姜适量八角五个桂皮一块