今天哈妹教你做晶莹剔透鲜美爽口的虾仁烧麦,几分钟就可以学会做法哦

刚出笼的烧麦很好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮可以看到肉馅,烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁、玉米粒和猪肉制成菜茸,鲜香爽口,齿颊留香。

其实做出这样的烧麦一点也不难,只要掌握馅料的步骤就成功一大半了,学学吧~

虾仁烧麦

配料:

干香菇六七朵、饺子皮三四十张、猪肉一小块、玉米粒一把、生抽二汤匙、糯米200克、青豆一把、胡椒粉适量、盐二茶匙、料酒适量、葱段一把、红米200克、生粉适量、芝麻香油适量、水浸米、鲜虾250克、水泡香菇水、糖一汤匙、油适量

烹饪步骤:

1.糯米和红米提前一天夜里浸泡,泡至用手能轻易压碎米粒为宜。

2.香菇提前泡发,泡发的水备用。

3.将虾去虾腺加料酒、少许盐和胡椒粉腌制,裹上生粉,然后再裹上些许油。猪肉剁成泥,加料酒和少许盐腌制,也可抓上些生粉。香菇挤干水,去蒂切成小丁备用。

4.将浸好的米均匀铺在铺上纱布的笼屉上,把纱布盖上再加盖,大火蒸六十分钟,然后开盖检查,米粒通透时取几粒放入口中品尝,米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头,那么就可以起锅了。当然也可以用电饭锅煮,不过米是蒸出来香且米粒颗颗饱满分明。

5.将虾仁也过一下热水,变色捞出沥水。

6.烧开一锅水,加些盐和油,将青豆和玉米粒焯一下。捞起沥水备用。

7.锅中油加热,放入葱段煸香,倒入猪肉糜翻炒变色。浇入料酒,然后倒入香菇丁翻炒。

8.先锅中依次加入蒸熟的糯米和红米、青豆、玉米粒、虾仁翻匀。调入盐、生抽、糖,再加二大勺泡香菇的水。煮三四分钟水份收干,浇些芝麻香油。馅料调好了。

9.将饺子皮边缘擀大擀薄。

9.沿着饺子皮边捏出间隔均匀的褶子,如图。

10.一手拿饺子皮,一手裹入馅料。

11.用虎口掐住烧麦中上部,帮烧卖做一个脖子出来,上半部捏捏紧,也就是上细下胖的样子。

12.将蒸锅水烧开,放上笼屉蒸十分钟。关火后焖盖两分钟再开盖。

13.香喷喷的烧麦出炉了!

菜谱小贴士:

1.我选的都是较小虾仁,虾仁太大只可用刀背稍剁碎些。

2.加红米是因为红米是粗粮,营养价值高,而且颜色漂亮。加了红米蒸煮时间会久些,要注意蒸锅的水会不会烧干,锅中适时添适量热水。

3.玉米青豆加盐油焯水,能使其颜色保持鲜亮。